Нутрициологи провели исследование и выяснили, в какой рыбе больше всего Омега-3

Омега-3 жирные кислоты последнее время пользуются повышенным вниманием прессы и потребителей. Роль этого типа жирных кислот в поддержании здоровья и качества жизни человека еще не исследована в полной мере, но необходимость регулярного употребления их в пищу не вызывает сомнений. 

Потребители, придерживающиеся рекомендаций по здоровому питанию, стараются есть жирную рыбу не реже 2 раз в неделю. Спрос рождает предложение, и сейчас можно найти на прилавках не только замороженную, но и охлажденную свежую морскую рыбу в любое время года. Интересно, если рассматривать исключительно с точки зрения содержания ценных полиненасыщенных жиров, есть ли смысл переплачивать за охлажденную рыбу?

Нутрициологи общественного объединения «Нутрициологи России» решили проверить, в какой рыбе выше содержание ценных полиненасыщенных жирных кислот, в охлажденной или замороженной. 

Мы купили три образца рыбы: 

• замороженные стейки кеты (район вылова – Дальний Восток)
• охлажденный стейк лосося (район вылова – Мурманск)
• стейк форели (район вылова – Карелия, продукт аквакультуры).

Образцы отправили на исследование в Научно-исследовательский испытательный центр ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова». В ходе исследования был определен состав жирных кислот во всех трех образцах, в том числе, процентное содержание трех видов омега-3 жирных кислот. Результаты оказались несколько неожиданными… 

Состав жирных кислот в образцах рыбы исследовался по методу газовой хроматографии по ГОСТ 31663-2012. В целом по составу жиров все исследованные образцы рыбы похожи. В них мало насыщенных жиров, больше моно- и полиненасыщенных. Преобладающими жирными кислотами в форели оказались олеиновая (40,1%), пальмитиновая (13,7%) и линолевая (18,3%). В лососе больше всего олеиновой (43%), а втором месте линолевая (16,5%) и пальмитиновая(8,6%). Кета в этом ряду стоит особняком, в ней много миристиновой (9,2%), пальмитиновой (11,3%) и олеиновой (22,8%) кислот, линолевой совсем мало - 1,7%. 

Содержание различных типов омега-3 жирных кислот в образцах рыбы заметно отличается. Например, лосось лидирует по содержанию линоленовой кислоты, а кета – по содержанию докозагексаеновой. Но по общему содержанию омега-3 безусловным лидером оказалась… кета! Самый дешевый из образцов, на который мы, честно говоря, не возлагали особых надежд. По общему содержанию омега-3 жирных кислот замороженная кета превзошла охлажденный стейк лосося почти в 2 раза!

Так что если вы любите охлажденную рыбу – ешьте на здоровье, но и замороженной пренебрегать не стоит, пользы в ней не меньше, а по цене и наличию в магазинах она гораздо доступнее. Кстати, сельдь, сардины и скумбрия тоже содержат много жиров, и в их числе - омега-3 жирные кислоты.

Стоит отметить, что рыба - не единственный пищевой источник омега-3 жирных кислот. Они также содержатся в продуктах питания растительного происхождения – в льняном и некоторых других растительных маслах, семенах чиа, грецких орехах, водорослях.